Las peladoras con cuchillas sirven para el pelado en continuo de tubérculos prelavados o precortados. Dependiendo del modelo, no es necesaria esta condición. El tambor de pelado contiene cuchillas todo alrededor y adentro y un sinfín transporta el producto hacia la salida. Las peladoras disponen de boquillas para rociar de agua el producto durante el pelado si se desea. Los residuos se eliminan mediante una válvula en la parte inferior. La capacidad de producción de los diferentes modelos (desde 250 hasta 1.500 kg/h) depende de si el producto está prelavado o prepelado y del tamaño (entre 30 y 200 mm de diámetro).